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东莞市厚德膳食管理有限公司
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为何生吃蔬菜过多易中毒

为何生吃蔬菜过多易中毒 西蓝花、菜花含有丰富的纤维素,焯过再吃更容易消化;菠菜、竹笋、茭白等含草酸较多的蔬菜也最好焯一下,因为草酸在肠道内与钙结合成难吸收的草酸钙,干扰人体对钙的吸收;大头菜等芥菜类的蔬菜含有硫代葡萄糖苷,水焯一下,水解后生成挥发性芥子油,味道更好,且能促进消化;马齿苋等野菜焯一下能彻底去除尘土和小虫,还能防止过敏;含淀粉的蔬菜,如土豆、芋头、山药等应煮熟煮透再吃,否则其中的淀粉粒不破裂,人体无法消化;含有大量的皂甙和血球凝集素的扁豆和四季豆,食用时一定要熟透变色。 另外,即使有些蔬菜比如生菜等绿叶菜适宜生吃,也不要多吃。生鲜蔬菜中都含有硝酸盐,容易转化为亚硝酸盐,所以生吃蔬菜多过也会中毒。

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